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夏日的阳光炙热而明亮，一杯清凉的冷泡茶，或许正是这个季节最温柔的慰藉。
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什么是冷泡法？
冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。
与传统的热水泡茶相比，冷水泡茶，茶叶的内质浸出较慢，因此常需将茶叶泡上好几个小时方可饮用。让茶叶在低温下慢慢舒展，等待着它浸出甜，透出鲜，好好享受一番曼妙的慢生活、慢滋味。
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冷泡茶简史：从宫廷秘饮到全民狂欢
最早的冷泡茶可以追溯至茶文化兴盛的宋朝，在举国上下斗茶成风的宋朝，一种别出心裁的茶饮——“冰茶”悄然现世。
街巷间，商贩将碎冰凿入瓷坛，投入上等龙团凤饼，佐以甘草、薄荷，制成“冰茶”供路人解暑——这是中国冷泡茶最早的雏形。
而真正让冷泡茶风靡全球的，却是一场东西方文化的意外碰撞。18世纪，日本人发现用京都深井水冷浸玉露茶，能萃取出鲜如春笋的“旬之味”。同一时期，欧洲探险家将武夷红茶装入橡木桶海运，途中茶叶受潮，水手们用冷水冲泡，竟得到一杯果香四溢的“意外之茶”。
冷泡茶就这样在历史褶皱中悄然生长，直到2013年纽约街头出现第一家冷萃茶专门店，这场“低温革命”才真正席卷全球。
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冷泡茶的优势
口感更甘甜
冷水泡茶时温度较低，茶叶中鲜甜的氨基酸分子不会被高温破坏，从而更完整地析出，这也是冷泡茶口感更甜爽的原因。
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不影响睡眠
相关研究证明，茶叶采用低温冷泡的方式，能有效限制茶中咖啡碱的释放。能有效限制茶中咖啡碱的释放，因此不影响睡眠。
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能够完整保留茶中有益物质
茶叶本身含有700多种营养物质，冷泡茶可以避免过高水温破坏茶中物质。国外研究表明冷泡的茶汤中多酚类物质、儿茶素及抗氧化性等指标均高于热泡茶。
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适合冷泡的茶叶
一般来说，发酵时间越久，茶中的含磷量就相对越高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。
绿茶
冷泡绿茶可以最大限度地提取茶叶中的鲜爽本味，如龙井、安吉白茶、黄山毛峰、蒙顶甘露等。
嫩度高的绿茶更适合冷泡，因为它们的氨基酸含量较高，冷泡后苦涩感低，鲜爽甘甜。
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白茶
从原料上来说，白茶冷泡首推纯芽的白毫银针和一芽二叶的高级白牡丹，采摘的原料都比较细嫩，毫香、甜度更为明显，低温冷泡后汤色淡黄，口感清爽鲜醇。
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乌龙茶
一般轻发酵或轻焙火的清香型安溪铁观音、文山包种茶、凤凰单丛等，冷泡滋味不错；而“重水求香”的武夷岩茶则不建议冷泡，高温热泡更能展示“岩骨花香”。
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而除了六大茶类外，以烘青绿茶再加工的茉莉花茶等花茶，也适合冷泡着喝。此外，还有“非茶之茶”的花草茶，也是夏日冷泡的佳饮，诸如菊花茶、玫瑰花茶等都是不错的选择。
冷泡茶制作方法
常规冷泡法
以500ml矿泉水为例，投入3g茶叶，也可以根据自己的口味增减。静止室温时间2～6小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口（或过滤茶叶后放冰箱再冷藏）。绿茶的时间短一些，2小时就出味了，乌龙茶、白茶的时间要长一些。
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冰融冷泡法
在杯中加入适量冰块，置入3g茶叶，也可以根据自己的口味增减。待冰块融化后，滤出茶汤就可以品饮啦。建议以8小时为佳。
冰融冷泡法花费的时间较长，但极具视觉冲击力并充满乐趣，非常适合家庭会友时使用。
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冷泡茶最好在24小时内饮用完毕，以免微生物繁殖。
在中国，冷泡茶正成为传统文化的破壁者，而这杯茶的神奇之处，在于它既能承载《茶经》的古老智慧，也能装下Z世代的叛逆灵魂。
当你在深夜把冷泡瓶放进冰箱，其实是在参与一场跨越千年的实验：我们用科技解构传统，又用传统治愈现代。
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